Paris-Brest

Durée de réalisation : 1h

Pour environ 6-7 Paris-Brest (7cm de diamètre environ pour cette recette)

Ingrédients :

• Pâte à choux :

  • 55g beurre doux

  • 63g eau

  • 63g lait

  • 74g farine

  • 100-150g œufs.
    2g de sel
    
    

• Crème praliné :

  • 500ml de lait

  • 80g de jaunes d’œufs

  • 130g de sucre

  • 30g de farine

  • 30g de maïzena

  • 250g de beurre pommade

  • 150g de praliné
    
    

• Des amandes effilées

Instructions :

• Pâte à choux :

  • Dans une casserole versez-y le lait, l'eau, le sucre, le sel, le beurre et mettre à feu doux.

  • Dès l'apparition des premières bulles, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois.

  • Mélangez avec une spatule jusqu'à que toute la farine ait absorbé le liquide.

  • Remettez sur le feu afin de dessécher la pâte.

  • Mettez la pâte dans un saladier et versez-y la moitié des jaunes d’œufs jusqu'à incorporation complète.

  • Répétez la même étape après l'autre moitié des jaunes d’œufs.

  • La pâte est prête lorsqu'elle fait le ruban.

  • Pochez vos Paris-Brest sur papier cuisson avec une douille cannelée.

  • Dorez la pâte avec un œuf entier.

  • Ajoutez généreusement les amandes sur la pâte.

  • Enfournez à 180° pendant 25min.
    
    

• Montage :

  • Découpez les Paris-Brest en deux.

  • Pochez avec une douille cannelée.

  • Déposez d'abord une première couche de crème.

  • Puis ensuite pochez sous forme de rosace.

  • Déposez une dernière couche de crème par dessus pour plus de volume.

  • Déposez l'autre moitié du Paris-Brest sur la crème.

  • Saupoudrez de sucre glace.

  • A laisser reposer au frais avant dégustation.

• La crème praliné :

  • Dans une casserole à feu moyen ajoutez le lait et la moitié du sucre.

  • Dans un bol de robot, ajoutez les jaunes d’œufs et le restant de sucre. Mélangez.

  • Ajoutez dans le même bol, la farine et la fécule en une seule fois.

  • Ajoutez un peu de lait pour ramollir le mélange.

  • Lorsque le lait commence à bouillir, versez le dans le mélange œufs-sucre.

  • Transvasez à nouveau dans la casserole à feu moyen et mélangez jusqu'à épaississement de la crème.

  • Filmez la crème au contact et réservez au frigo 30min.

  • Sortez la crème et retravaillez la crème au batteur afin de la détendre.

  • Ajoutez le beurre petit à petit.

  • La crème va blanchir et prendre en consistance.

  • Ajoutez enfin le praliné.

  • La crème est prête lorsqu'elle ne s'affaisse pas sur elle-même.

  • Réservez la crème 30min au frigo puis procédez au pochage.