Le pain aux raisins est une viennoiserie française composée d'une pâte levée feuilletée, la même utilisée pour les croissants, enroulée autour d'une garniture à base de crème pâtissière et de raisins secs.Le pain aux raisins est un classique des boulangeries françaises, apprécié pour son côté à la fois croquant, fondant et sucré.
Ingrédients
Pâte
- 255g de farine
- 30g de sucre en poudre
- 18g de beurre doux à température ambiante
- 6g de sel
- 75g d'eau
- 10g de levure
- 50g de lait entier à température ambiante
- 120g de beurre doux
- 120g de raisins secs
Crème pâtissière
- 75g de lait entier
- Extrait de vanille
- 13g de jaune d’œuf
- 15g de sucre
- 5g de farine
- 5g de maïzena
- 8g de beurre
Instructions
Pâte
- Avant de mettre les poudres dans le bol du robot, activez la levure dans un peu d'eau pendant 10min.
- Ajoutez dans le bol, la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et l'eau.Vitesse 1 (sur 4) pendant 4min.
- Ajoutez progressivement le beurre à la pâte.
- Vitesse 2 pendant 1 min.
- Filmez et laissez la pâte reposer et gonfler pendant 1h.
- Pendant ce temps, préparez la plaque de beurre pour le tourage.Pour cela, emballez la plaquette de beurre avec du papier sulfurisée afin d'en faire un rectangle d'environ 15cm*20cm.
- Aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre et remplir chaque coin du rectangle.
- Placez le beurre au congélo pendant 30min.
- Sortez la pâte dégonflez la. Travaillez la un peu afin qu'elle ne colle plus au plan de travail.Réalisez ensuite grossièrement un rectangle de 30cm*25cm.
- Filmez et laissez reposer au frais pendant 45min.
- Sortez la pâte et le beurre, déposez la plaquette de beurre sur la pâte et réalisez un tour double.
- Replacez au frais pendant 30min.
- Réalisez ensuite un tour simple.
- Filmez à nouveau et laissez au frais pendant 45min.
- (Passez à la crème pâtissière à ce moment là).
- Puis aplatissez la pâte afin d'obtenir une épaisseur de pâte d'environ 5mm et de dimension 40cm*25cm environ.
Crème pâtissière
- Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement avec une touche de vanille.
- Dans un bol, blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre.
- Ajoutez-y la farine et la maïzena.
- Versez le lait à la préparation et mélangez.
- Transférez l'appareil dans la casserole, feu moyen et mélangez jusqu'à obtenir la bonne consistance pour la crème.
- Filmez au contact et mettez au frais.
- Pensez à re-fouettez la crème avant utilisation.
Réalisation de la buche et des pains
- Découpez les bords de la pâte afin d'obtenir un joli rectangle.
- Appliquez la crème pâtissière.
- Répartissez les raisins secs.
- Enroulez la pâte en partant d'un des deux plus petits côtés de la pâte.
- Filmez et laisser reposer au frais pendant 30min.
- Découpez des portions de 2,5cm chacune.
- Déposez les portions sur du papier sulfurisée sur une plaque de cuisson.
- Faites les pousser pendant 20mn dans le four avec une casserole d'eau chaude ou alors déposez la plaque de cuisson un peu en surélevée au dessus d'une casserole d'eau chaude, filmez le dessus de la plaque et mettez un torchon propre par dessus.
- Faites cuire au four à 180° pendant 20min.