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Boule de pain
La boule de pain est un pain artisanal à la forme ronde, doté d'une croûte dorée et croustillante et d'une mie aérée et moelleuse. Confectionnée avec des ingrédients simples – farine, eau, sel et levure (ou levain) – elle incarne le savoir-faire traditionnel du boulanger et offre une dégustation authentique.
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Temps de préparation 2 days
Course pain
Cuisine Française

Ingrédients
  

Poolish

  • 109g de farine
  • 109g d'eau
  • 5g de levure actif

Pâte à pain

  • 20g de farine
  • 100g de farine complète
  • 55g d'eau
  • Sel
  • 5g de levure

Instructions
 

Poolish (à réaliser la veille - entre 18h et 24h avant la cuisson)

La poolish va servir à apporter du gout au pain.

  • Activez les 5g de levure dans 109g d'eau tiède.
  • Le mélange levure et eau doit mousser. Versez ensuite le mélange dans les 109g de farine dans un grand bol.
  • Mélangez jusqu'à obtenir un mélange pâteux.
  • Couvrez et laissez fermenter une journée au frigo.

Pâte à pain

  • Ajoutez au mélange fermenté : 20g de farine, 100g de farine complète, 55g d'eau tiède et 5g de levure.
  • Mélangez et laissez pousser.
  • Pétrissez la pâte en soulevant le milieu avec votre main et rabattez la pour en faire un pli. Tournez d'un quart de tour et répétez l'action.
    Pétrissez toutes 20 minutes pendant 60 minutes.
  • Laissez pousser pendant 2 heures.
  • Fleurer votre plan de travail, déposez le dessus de la pâte contre le dessus de votre plan de travail.
  • Dégazer un tout petit peu et formez une boule. (Il y a différentes méthodes de pliages sur Youtube)
  • Laissez reposer 20min.
  • Reformez une boule.
  • Laissez pousser pendant une heure au frais. (Vous pouvez laisser reposer votre banneton au frigo cela permet de faciliter l'incision de la lame)
  • Préchauffez votre four à 260°
  • Incisez le dessus avec une lame, puis déposez le pain sur une feuille de papier cuisson.
    Si vous utilisez un banneton, retournez directement la pâte sur le papier cuisson, incisez-la et enfournez.
  • Je cuis le pain dans une cocotte, enfournez pendant 30min avec le couvercle pendant 20min puis ensuite sans couvercle.
    Vaporisez un peu d'eau dans le four afin de créer de la vapeur d'eau, nécessaire pour avoir une belle croute croustillante.

Notes

Cette recette n'est pas encore au point mais les étapes principales sont là.
Les quantités notamment me correspondent notamment parce que mon pain rentre dans la cocotte.
Je dois m'améliorer concernant les gestes de manipulation de la pâte.
Je vous invite à visionner plusieurs vidéos sur Youtube avant de vous lancer.
Mots-clés levure, pain