Les macarons au thé matcha sont une variante raffinée des macarons classiques, où le thé vert matcha en poudre est utilisé pour parfumer les coques ou la garniture.
Ingrédients
Biscuits
- 55g de poudre d'amande
- 50g de sucre glace
- 45g de sucre cristal
- 3g de thé matcha en poudre
- 46g de blancs d’œufs
Garniture
- 2 jaunes d’œufs
- 90g de beurre doux pommade
- 55g de sucre cristal
- 16g d'eau
- 6g de thé matcha
Instructions
Biscuits
- Dans un bol tamisez la poudre d'amande, la poudre de thé matcha et sucre glace.
- Dans un autre bol, battez et faites monter les blancs d’œufs tout en ajoutant le sucre cristal en 3 fois.
- Ajoutez les poudres aux blancs d’œufs.
- Mélangez avec une maryse et procédez au macaronnage. La pâte doit être lisse et faire le ruban.Astuce perso : Avec la maryse écrasez la pâte sur les parois du bol tout en tournant le bol. Rassemblez la pâte puis recommencez.Un macaronnage réussi permet d'obtenir une belle collerette autour du biscuit lors de la cuisson.
- Versez l'appareil dans une poche à douille avec une douille unie.
- Déposez une feuille de cuisson sur une plaque qui peut entrer dans le four.
- Sur la feuille de cuisson, pochez de la pâte et faites des ronds de 2cm de diamètre. Pas plus grand car la pâte va s'étaler d'elle-même ensuite et le biscuit risque d'être trop grand.
- Lorsque tout est poché, prenez la plaque et soit tapez la délicatement contre une table.Cela va permettre d'éclater les bulles pouvant se trouver à la surface des biscuits et de les étalez afin d'obtenir un diamètre de 3.5cm environ.
- Laissez les biscuits sécher pendant 1h. Le dessus ne doit plus être collant au touché. Un ventilateur à distance raisonnable peut accélérer le processus.
- Enfournez à 150° pendant 15min. Les biscuits doivent pouvoir être décollés facilement.Le mode de cuisson dépend de votre four, je vous conseille de tester d'abord avec quelques macarons avant une vraie fournée. Commencez par 140C° pendant 15min.
Garniture
- Faites fondre 55g de sucre et 16g d'eau dans une casserole.
- Battez les 2 jaunes d’œufs au fouet.
- Versez-y le sucre fondu petit à petit et blanchissez les jaunes d’œufs au batteur électrique.
- Ajoutez à l'appareil le beurre en deux fois.
- Mélangez au batteur afin d'obtenir une sorte de crème
- Ajoutez la poudre de thé matcha et mélangez à la maryse.
- Réservez au frais afin que la crème soit plus ferme.
- Pochez et dégustez.
Notes
Si vos coques de macarons craquent durant la cuisson, il y a plusieurs causes :
- La température est trop haute
- Il y a trop de blancs d’œufs dans le mix