Les macarons au thΓ© matcha sont une variante raffinΓ©e des macarons classiques, oΓΉ le thΓ© vert matcha en poudre est utilisΓ© pour parfumer les coques ou la garniture.
IngrΓ©dients
Biscuits
- 55g de poudre d'amande
- 60g de sucre glace
- 45g de sucre cristal
- 3g de thΓ© matcha en poudre
- 50g de blancs dβΕufs
Garniture
- 2 jaunes dβΕufs
- 90g de beurre doux pommade
- 55g de sucre cristal
- 16g d'eau
- 6g de thΓ© matcha
Instructions
Biscuits
- Dans un bol tamisez la poudre d'amande, la poudre de thΓ© matcha et sucre glace.
- Dans un autre bol, battez et faites monter les blancs dβΕufs tout en ajoutant le sucre cristal en 3 fois.
- Ajoutez les poudres aux blancs dβΕufs.
- MΓ©langez avec une maryse et procΓ©dez au macaronnage. La pΓ’te doit Γͺtre lisse et faire le ruban.Astuce perso : Avec la maryse Γ©crasez la pΓ’te sur les parois du bol tout en tournant le bol. Rassemblez la pΓ’te puis recommencez.Un macaronnage rΓ©ussi permet d'obtenir une belle collerette autour du biscuit lors de la cuisson.
- Versez l'appareil dans une poche Γ douille avec une douille unie.
- DΓ©posez une feuille de cuisson sur une plaque qui peut entrer dans le four.
- Sur la feuille de cuisson, pochez de la pΓ’te et faites des ronds de 2cm de diamΓ¨tre. Pas plus grand car la pΓ’te va s'Γ©taler d'elle-mΓͺme ensuite et le biscuit risque d'Γͺtre trop grand.
- Lorsque tout est poché, prenez la plaque et soit tapez la délicatement contre une table.Cela va permettre d'éclater les bulles pouvant se trouver à la surface des biscuits et de les étalez afin d'obtenir un diamètre de 3.5cm environ.
- Laissez les biscuits sΓ©cher pendant 1h. Le dessus ne doit plus Γͺtre collant au touchΓ©. Un ventilateur Γ distance raisonnable peut accΓ©lΓ©rer le processus.
- Enfournez Γ 150Β° pendant 20min. Les biscuits doivent pouvoir Γͺtre dΓ©collΓ©s facilement.
Garniture
- Faites fondre 55g de sucre et 16g d'eau dans une casserole.
- Battez les 2 jaunes dβΕufs au fouet.
- Versez-y le sucre fondu petit Γ petit et blanchissez les jaunes dβΕufs au batteur Γ©lectrique.
- Ajoutez Γ l'appareil le beurre en deux fois.
- Mélangez au batteur afin d'obtenir une sorte de crème
- Ajoutez la poudre de thΓ© matcha et mΓ©langez Γ la maryse.
- Réservez au frais afin que la crème soit plus ferme.
- Pochez et dΓ©gustez.
