Les Γ©clairs au chocolat, icΓ΄nes de la pΓ’tisserie franΓ§aise, remontent au XIXe siΓ¨cle. Ils auraient Γ©tΓ© créés par le cΓ©lΓ¨bre chef pΓ’tissier Marie-Antoine CarΓͺme, connu comme le "roi des chefs et chef des rois". Γ l'origine, ces pΓ’tisseries s'appelaient "pain Γ la duchesse", avant de devenir les Γ©clairs que nous connaissons aujourd'hui, nommΓ©s ainsi pour la vitesse Γ laquelle ils se mangent β aussi rapides qu'un Γ©clair ! D'abord garnis de crΓ¨me pΓ’tissiΓ¨re classique ou parfumΓ©e, les Γ©clairs au chocolat ont Γ©voluΓ© pour devenir un dessert gourmand, apprΓ©ciΓ© Γ travers le monde pour l'harmonie parfaite entre la pΓ’te Γ choux lΓ©gΓ¨re, la crΓ¨me au chocolat riche et le glaΓ§age fondant.
IngrΓ©dients
PΓ’te Γ choux
- 63g d'eau
- 63g de lait
- 74g de farine
- 100-150g d'oeufs
- 55g de beurre
- 3g de sucre
- 2g de sel
Glaçage
- 100g de crème fraiche
- 24g de beurre pommade
- 24g de miel
- 60g de chocolat noir
Crème pÒtissière
- 500g de lait demi-Γ©crΓ©mΓ©
- 120g de sucre
- 60g de jaunes
- 20g de farine
- 20g de maizena
- 40g de chocolat noir
Instructions
Crème pÒtissière
- Versez le lait et la moitiΓ© du sucre dans une casserole, mettre sur le feu
- Dans un autre bol, ajoutez les jaunes dβΕufs et l'autre moitiΓ© de sucre. MΓ©langez.
- Ajoutez aux jaunes dβΕufs la farine. MΓ©langez.
- Ajoutez un peu de lait chaud dans la prΓ©paration pour dΓ©tendre le mΓ©lange.
- Lorsque le lait bout, versez le lait dans la prΓ©paration de jaunes dβΕufs.
- Remettre sur le feu jusqu'à que la crème épaississe.
- Hors du feu ajoutez le chocolat noir.
- A rΓ©server au frais. Filmez au contact.
PΓ’te Γ choux
- Dans une casserole, mettez le lait, beurre, l'eau, le sucre et le sel. Feu doux. Le beurre doit fondre et attendre le frΓ©missement.
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez la farine, mΓ©langez.
- Remettez sur le feu et dessΓ©cher la pΓ’te. La pΓ’te est prΓͺte lorsqu'elle se met en boule.
- DΓ©posez la pΓ’te dans un bol et ajouter petit Γ petit les Εufs.
- La pΓ’te est prΓͺte lorsque vous obtenez un ruban qui ne se casse pas.
- Pochez avec une douille cannelΓ©e.
- Dorez Γ©clairs avec un oeuf battu.
- Enfourner Γ 180Β° pendant 25min.
- Après la cuisson, avec une douille cannelée, faire trois trous en dessous des éclairs pour les garnir de la crème pÒtissière.
Glaçage
- Dans une casserole à feu doux, ajoutez la crème et le miel.
- Lorsque ça frémit, versez le lait sur le chocolat noir. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Laissez refroidir Γ 40Β° et ajoutez le beurre mou. MΓ©langez jusqu'Γ que le beurre soit totalement fondu.
- Le mΓ©lange doit Γͺtre Γ 36Β° et vous pourrez glacer les Γ©clairs.
