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Éclairs au chocolat

Les éclairs au chocolat, icônes de la pâtisserie française, remontent au XIXe siècle. Ils auraient été créés par le célèbre chef pâtissier Marie-Antoine Carême, connu comme le "roi des chefs et chef des rois". À l'origine, ces pâtisseries s'appelaient "pain à la duchesse", avant de devenir les éclairs que nous connaissons aujourd'hui, nommés ainsi pour la vitesse à laquelle ils se mangent — aussi rapides qu'un éclair ! D'abord garnis de crème pâtissière classique ou parfumée, les éclairs au chocolat ont évolué pour devenir un dessert gourmand, apprécié à travers le monde pour l'harmonie parfaite entre la pâte à choux légère, la crème au chocolat riche et le glaçage fondant.
Temps total 2 hours 30 minutes
Course Dessert
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pâte à choux

  • 63g d'eau
  • 63g de lait
  • 74g de farine
  • 100-150g d'oeufs
  • 55g de beurre
  • 3g de sucre
  • 2g de sel

Glaçage

  • 100g de crème fraiche
  • 24g de beurre pommade
  • 24g de miel
  • 60g de chocolat noir

Crème pâtissière

  • 500g de lait demi-écrémé
  • 120g de sucre
  • 60g de jaunes
  • 20g de farine
  • 20g de maizena
  • 40g de chocolat noir

Instructions
 

Crème pâtissière

  • Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole, mettre sur le feu
  • Dans un autre bol, ajoutez les jaunes d’œufs et l'autre moitié de sucre. Mélangez.
  • Ajoutez aux jaunes d’œufs la farine. Mélangez.
  • Ajoutez un peu de lait chaud dans la préparation pour détendre le mélange.
  • Lorsque le lait bout, versez le lait dans la préparation de jaunes d’œufs.
  • Remettre sur le feu jusqu'à que la crème épaississe.
  • Hors du feu ajoutez le chocolat noir.
  • A réserver au frais. Filmez au contact.

Pâte à choux

  • Dans une casserole, mettez le lait, beurre, l'eau, le sucre et le sel. Feu doux. Le beurre doit fondre et attendre le frémissement.
  • Retirez la casserole du feu.
  • Ajoutez la farine, mélangez.
  • Remettez sur le feu et dessécher la pâte. La pâte est prête lorsqu'elle se met en boule.
  • Déposez la pâte dans un bol et ajouter petit à petit les œufs.
  • La pâte est prête lorsque vous obtenez un ruban qui ne se casse pas.
  • Pochez avec une douille cannelée.
  • Dorez éclairs avec un oeuf battu.
  • Enfourner à 180° pendant 25min.
  • Après la cuisson, avec une douille cannelée, faire trois trous en dessous des éclairs pour les garnir de la crème pâtissière.

Glaçage

  • Dans une casserole à feu doux, ajoutez la crème et le miel.
  • Lorsque ça frémit, versez le lait sur le chocolat noir. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Laissez refroidir à 40° et ajoutez le beurre mou. Mélangez jusqu'à que le beurre soit totalement fondu.
  • Le mélange doit être à 36° et vous pourrez glacer les éclairs.
Mots-clés chocolat, france, pâte à choux

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