Le succès au praliné est un dessert français composé de deux disques de meringue ou dacquoise (une base à base de blanc d'œufs et de poudre de noisettes ou d'amandes), garnis d'une crème mousseline au praliné. Le praliné est un mélange de sucre et de noisettes ou d'amandes caramélisées, qui est ensuite broyé pour obtenir une texture fine et parfumée. Le succès au praliné est apprécié pour son contraste entre la légèreté de la meringue et la richesse de la crème au praliné.

Temps de préparation 1 20

Temps de cuisson 40

Temps total 2

Course Dessert

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

Dacquoises

56g de poudre d'amandes
56g de sucre glace
12g de lait entier
112g de blancs d’œufs
112g de sucre en poudre

Crème mousseline

37cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
75g de sucre en poudre
3,5 jaunes d’œufs
15g de farine
30g de fécule de maïs
195g de beurre pommade
112g de praliné

Instructions

Dacquoises

Faites monter les 112g de blancs d’œufs au batteur.
Incorporez les 75g de sucre dès que ça devient mousseux en plusieurs fois.
En parallèle, mélangez les 12cl de lait avec les 56g de poudre d'amandes et les 112g de sucre glace jusqu'à y former une pâte.
Lorsque la meringue est bien montée et ferme (bec d'oiseau), ajoutez un peu de meringue à la pâte afin de la détendre puis ajouter le restant de meringue et mélangez délicatement.
Versez l'appareil dans une poche à douille avec une douille unie de diamètre 1cm.
Pochez 3 disques en spirale de 18cm chacun.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace.
Cuire pendant 40min à 150°.