Forêt Noire
La Forêt Noire (Schwarzwälder Kirschtorte) est un célèbre dessert allemand, composé de plusieurs couches de génoise au chocolat, de cerises et de crème chantilly.Le résultat est un gâteau riche, à la fois moelleux et crémeux, avec un équilibre parfait entre le chocolat, les cerises et la crème, faisant de la Forêt Noire un classique incontournable des pâtisseries.
Préparation
Génoise
- Ajouter les œufs et le sucre dans un bol au robot et faire blanchir pendant 10mn environ à vitesse rapide. Le mélange doit tripler de volume et très mousseux.
- Tamiser la farine et le cacao sur le mélange.
- Mélanger délicatement à la maryse en soulevant la préparation. Ne pas trop mélanger sinon la génoise risque de ne pas gonfler lors de la cuisson au four.
- Verser la préparation dans un moule beurré/chemisé
- 25min à 180°
- Tester la bonne cuisson de la génoise en y plantant un couteau. Si la lame ressort sèche la génoise est cuite.
- Laisser refroidir et découper 3 disques de même épaisseur.
Crème
- Avant de travailler la crème assurez-vous d'avoir placé vos ustensiles (fouet et bol) 1h avant au frigo pour faciliter le travail de la crème.
- Battre la crème au robot pendant environ 10min pour la faire monter.
- Lorsqu'elle est bien montée, ajoutez le sucre glace et continuez de battre afin d'incorporer le sucre.
- Réserver au frais 20min avant le pochage.
Montage
- Imbiber chaque disque de sirop avec un pinceau.
- L'ordre de montage est le suivant :
- Recouvrir tout le gâteau de crème y compris la partie extérieure et égaliser avec une spatule.
- Puis recouvrir la crème de copeaux de chocolat. Les copeaux de la photo ci-dessus ont été réalisés en "épluchant" une tablette de chocolat avec un économe.
- Utilisez le restant de crème pour pocher sur le dessus.
