Il s'agit d'une entrée du menu d'Octobre 2023 du restaurant Les Marchands de Vin dans le 17ème à Paris. J'ai tellement aimé que j'ai voulu tenter de reproduire cette entrée chez moi.Réalisée à l'impro car je ne me souvenais plus très bien des nuances de saveurs ainsi que le dressage.
Instructions
- Betterave saisie rapidement dans une poêle puis marinade d'huile d'olive, sauce soja, sucre et miel.
- Ratio de 1 de chèvre pour 1.5 de crème liquide, mélangé au blender.