Tataki de Betteraves, Pickles de Raisin, Chantilly de Chèvre aux Herbes, Chouchou de Sésame
Il s'agit d'une entrée du menu d'Octobre 2023 du restaurant Les Marchands de Vin dans le 17ème à Paris. J'ai tellement aimé que j'ai voulu tenter de reproduire cette entrée chez moi.Réalisée à l'impro car je ne me souvenais plus très bien des nuances de saveurs ainsi que le dressage.
Préparation
- Betterave saisie rapidement dans une poêle puis marinade d'huile d'olive, sauce soja, sucre et miel.
- Ratio de 1 de chèvre pour 1.5 de crème liquide, mélangé au blender.
