Le mapo tofu est un plat emblรฉmatique de la cuisine du Sichuan, connu pour son mariage de saveurs รฉpicรฉes et savoureuses. Il se compose de cubes de tofu soyeux, cuits dans une sauce ร base de viande hachรฉe (gรฉnรฉralement du porc ou du bลuf), de pรขte de haricots fermentรฉs (doubanjiang), d'ail, de gingembre et de poivre de Sichuan. Cette derniรจre apporte une sensation lรฉgรจrement anesthรฉsiante et piquante. Le plat est souvent garni de ciboulette et d'une touche d'huile de piment pour encore plus de chaleur. Le mapo tofu est gรฉnรฉralement servi avec du riz blanc, pour adoucir les saveurs intenses.
Ingrรฉdients
- 1 bloc de tofu ferme
- 250g de porc hachรฉ
- Sauce d'huรฎtre
- Sauce soja salรฉe
- Huile de sรฉsame
- Sucre/sel
- Fรฉcule de maรฏs/pomme de terre
- Riz
- Chili Oil fait maison ou doubanjiang
Instructions
- Lancez la cuisson du riz.
- Marinez la viande dans un bol avec 2 Cร S de fรฉcule + 4 Cร S de sauce d'huรฎtre.
- Faites revenir deux gousses d'ail รฉmincรฉes dans une poรชle huilรฉe.
- Ajoutez la viande et faites la cuire ร 80%.
- Ajoutez assez d'eau pour submerger ร peine la viande.
- Ajoutez un peu de sauce de soja, une pincรฉe de sucre et de sel.
- Dรฉcoupez le tofu en cubes.
- Ajoutez le tofu ร la poรชle.
- Couvrir et laissez cuire pendant 5min ร feu moyen.
- Si vous apercevez que la sauce est trop liquide, rajoutez un demi verre d'eau dans lequel vous y avez mรฉlangรฉ au prรฉalable un peu de fรฉcule de maรฏs. Cela va permettre d'รฉpaissir la sauce.
- Ajoutez un filet d'huile de sรฉsame. Et une Cร S de doubanjiang.
- Mรฉlanger dรฉlicatement sans casser le tofu.
- Servir.
