Ragù alla bolognese
Le Ragù alla bolognese est une sauce italienne traditionnelle à base de viande, originaire de Bologne. Elle se compose de viande hachée (bœuf et porc), de légumes (carottes, oignons, céleri), de vin, de lait et d’un peu de tomate. Elle mijote longtemps pour développer une texture riche et savoureuse. Cette sauce accompagne traditionnellement des tagliatelles ou sert de base aux lasagnes.
Ingrédients
- 300g de bœuf haché
- 100g de pancetta/poitrine de porc fumée (à hacher finement)
- 1 oignon
- 1 céleri
- 2-3 carottes
- 150ml de vin blanc
- 150ml de lait
- 250ml de bouillon de volailles/poulet
- 300g de pulpe de tomates
- Concentré de tomates
- 3 CàS Huile d'olive
- 25g de beurre doux
Préparation
- Découper les légumes en dés.
- Les faire caraméliser dans une poêle avec du beurre et huile d'olive (le mix s'appelle un soffritto). Réserver.
- Ajouter la poitrine fumée ensuite et faites fondre le gras puis réserver tout en laissant le gras dans la poêle.
- Ajouter le bœuf et saisissez le. Réserver.
- Déglacer le fond de la poêle avec du vin blanc. Et laissez l'alcool s'évaporer.
- Ajouter le soffritto au vin blanc.
- Ajouter ensuite la poitrine de porc et le boeuf haché.
- Ajouter la pulpe de tomates avec 1 CàS de concentré de tomates.
- Ajouter le bouillon de volailles/poulet.
- Laissez mijoter pendant minimum 2h. Ne pas faire bouillir, juste porter à frémissement.
- Ajouter à la fin le lait et bien mélanger.
- Servir avec du parmesan.
