Les ramen sont un plat de nouilles japonais d'origine chinoise, composé de nouilles de blé servies dans un bouillon riche et savoureux, agrémenté de divers garnitures. C'est l'un des plats les plus emblématiques du Japon, avec une grande variété de styles selon les régions et les préférences.
Ingrédients
Bouillon
- 1kg de carcasse de poulet
- 1kg de porc à rôtir (échine) / Sinon 1Kg d'os de poulet/ailes de poulet
- 1 CàC de petites crevettes séchées
- 1 tranche de gingembre
- 7-8 de chamoignons shiitake
- 5g d'algue kombu ou algue séchées
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1/4 de chou chinois
- 1,5 CàS de sel
- 60ml de sauce soja claire / sauce maggi
- 4L d'eau
- 400g de farine
- Une pincée de sel
- 2 CàC de bicarbonate alimentaire
- 150ml d'eau
- Fécule de pommes de terre
Nouilles (à la machine à pâtes – 2 portions)
- 155g de farine
- 90g de fécule de pommes de terre
- 90g d'eau
- 2g de sel
- 2g de bicarbonate alimentaire
Instructions
Bouillon
- Mettre tous les ingrédients dans la marmite et laisser mijoter pendant 3h.
- Retirez régulièrement l'écume à la surface.
- Retirez les os la dernière heure.
- Après dégustation le bouillon restant peut être congelé en cubes.
Nouilles
- Elles sont réalisées à la machine
- Cuire dans de l'eau bouillante pendant 2min.
- Oeuf mollet : oeuf à température ambiante, 6min dans de l'eau bouillante.
