Les croissants sont des viennoiseries légères et feuilletées, emblématiques de la pÒtisserie française. Ils sont généralement en forme de croissant de lune et fabriqués à partir d'une pÒte levée feuilletée, qui consiste en plusieurs couches de beurre et de pÒte, ce qui leur donne leur texture aérée et croustillante. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ont une croûte dorée et brillante à l'extérieur, tandis que l'intérieur est moelleux et légèrement brioché.
IngrΓ©dients
- 330g de farine T45
- 6g de sel
- 45g de sucre
- 30g beurre noisette
- 65g d'eau
- 100g de lait
- 14g de levure
- 180g beurre
Instructions
- MΓ©langer farine, sel, sucre, 30g de beurre, eau, lait et levure dans le bol du robot.PΓ©trir 4min Γ vitesse moyenne
- Puis pΓ©trir 2min Γ vitesse rapide
- RΓ©aliser une boule avec la pΓ’te et laisser reposer 30min.
- DΓ©gazer la pΓ’te et rΓ©aliser un rectangle grossier de 24*12 environ
- Filmez et laisser reposer au moins 1h30 au frais
- PrΓ©parer le beurre pour cela rΓ©aliser un rectangle de 17*14 avec du papier sulfurisΓ©. Cela servira de moule. Taper le beurre Γ l'intΓ©rieur du rectangle pour que le beurre en prenne la forme avec un rouleau de pΓ’tisserie.
- Sortez la pΓ’te et Γ©talez la pΓ’te sur sa largeur pour qu'elle puisse accueillir au moins 2 fois la plaquette de beurre.
- Refermez et joignez les deux cΓ΄tΓ©s de la pΓ’te afin de refermer le rectangle.
- Γgalisez la pΓ’te doucement au rouleau.
- Ne pas hΓ©sitez pas Γ remettre la pΓ’te au frais s'il fait chaud dans votre cuisine.
- Γtalez la pΓ’te pour en obtenir un long rectangle. L'Γ©paisseur de la pΓ’te doit Γͺtre homogΓ¨ne.
- RΓ©alisez un tour double.
- Filmez et laissez au frais 1h30 au moins
- Γtalez la pΓ’te Γ nouveau pour en obtenir un long rectangle. Faites attention Γ l'orientation de la pΓ’te, les plis doivent Γͺtre perpendiculaires au bord de votre plan de travail.
- RΓ©alisez un tour simple.
- Filmez et laissez au frais 1h30 au moins
- Γtalez pour obtenir un rectangle de 30*28. 5mm d'Γ©paisseur.
- Découpez les bordures irrégulières.
- DΓ©coupez vos triangles de pΓ’tes. Nous allons dΓ©couper tous les 8cm de pΓ’tes.
- Faites une incision au milieu de la base de chaque triangle et roulez.
- Disposez les croissants en quinconce (si vous le pouvez).
- Laissez pousser pendant 1h30 dans un four non allumΓ© avec une casserole d'eau chaude en dessous de la grille
- Dorer les croissants avec un jaune dβΕuf et un peu de lait
- PrΓ©chauffez votre four Γ 200Β°C
- Enfournez vos croissants et dès qu'ils sont au four baisser la température à 170°C pendant 20min
- Pour les croissants bicolores, je vous invite Γ suivre la vidΓ©o en dessous
